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糙薏仁：

未去除麩皮的紅色糙薏仁，具有預防大腸癌潛力。台北醫學大學保健營養學系歷經四年動物實驗，初步證實糙薏仁可降低三成大腸癌機率，尤其麩皮更被視為最有效部分，萃取純化麩皮可降低四成大腸癌，換算 六十公斤 體重的成人，每天只要吃一碗糙薏仁就可防大腸癌。

施純光說，薏仁是穀類，多吃沒有壞處，可當主食吃或加入米飯烹煮，如換算成人類攝取量， 六十公斤 體重的成人，平均每天只要九十公克、約一碗的份量，就可達到預防效果。
北醫附醫傳統醫學科醫師張家蓓說，糙薏仁含粗纖維，跟糙米一樣，這類未精緻化穀類可能都有防癌效果；且薏仁富含維生素Ｂ群，可利濕健脾，對過敏性鼻炎、過敏性皮膚炎都有幫助，但須「久服、多服」，至少每天吃一碗，吃二到三個月才能見效。
此外，張家蓓提醒，薏仁還可降低膽固醇，但沒辦法美白，也不建議外敷，以免光敏感；懷孕初期更不能吃薏仁，以免子宮收縮造成流產，懷孕晚期則可吃一點，減輕水腫。

振興醫院營養師林孟瑜說，薏仁屬五穀根莖類，含碳水化合物和豐富的維生素 B1 ，可預防腳氣病並改善皮膚症狀。紅色的糙薏仁因為沒去麩皮，纖維質、維生素等含量更高，但有血糖問題者不能吃太多，最好以取代方式，如每天三碗飯，其中一碗改成薏仁飯或糙米薏仁飯。

攝取糙薏仁注意事項
． 60 公斤 體重成人，每天攝取糙薏仁 90 公克，可預防大腸癌
．薏仁有助改善過敏性鼻炎、皮膚炎，但至少每天吃 1 碗， 2~3 個月才有效
．懷孕初期不能吃薏仁，以免子宮收縮流產，晚期則可吃薏仁減輕水腫
．多吃薏仁無法美白，也不建議外敷，以免光敏感
．有血糖問題者不能吃太多，可將三餐其中一餐的白米飯改成薏仁飯或糙米薏仁

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資料來源：施純光、張家蓓、林孟瑜

玉米的營養：

在所有主食中，玉米的營養價值和保健作用是最高的，可預防心臟病和癌症。

專家們對玉米、稻米、小麥等多種主食，進行了營養價值和保健作用的各項指標對比。結果發現，玉米中的維生素含量非常高，為稻米、小麥的 5 － 10 倍。

同時，玉米中含有大量的營養保健物質也讓專家們感到驚喜。除了含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、胡蘿蔔素外，玉米中還含有核黃素、維生素等營養物質。這些物質對預防心臟病、癌症等疾病有很大的好處。

研究還顯示，特種玉米的營養價值要高於普通玉米。比如，甜玉米的蛋白質、植物油及維生素含量就比普通玉米高 1 － 2 倍；「生命元素」硒的含量 則高 8 － 10 倍；其所含有的 17 種氨基酸中，有 13 種高於普通玉米。此外，鮮玉米的水分、活性物、維生素等各種營養成分也比老熟玉米高很多，因為在貯存過 程中，玉米的營養物質含量會快速下降。

含有 7 種「抗衰劑」

在當今被證實的最有效的 50 多種營養保健物質中，玉米含有 7 種 ——— 鈣、谷胱甘?、維生素、鎂、硒、維生素 E 和脂肪酸。

經測定，每 100 克 玉米能提供近 300 毫克的鈣，幾乎與乳製品中所含的鈣差不多。豐富的鈣可起到降血壓的功效。如果每天攝入 1 克 鈣， 6 週後 血壓能降低 9 ％。此外，玉米中所含的胡蘿蔔素，被人體吸收後能轉化為維生素 A ，它具有防癌作用；植物纖維素能加速致癌物質和其他毒物的排出；天然維生素 E 則有促進細胞分裂、延緩衰老、降低血清膽固醇、防止皮膚病變的功能，還能減輕動脈硬化和腦功能衰退。研究人員指出，玉米含有的黃體素、玉米黃質可以對抗眼 睛老化。此外，多吃玉米還能抑制抗癌藥物對人體的副作用，刺激大腦細胞，增強人的腦力和記憶力。

抗眼睛老化的極佳食物

中醫認為，玉米性平味甘，有開胃、健脾、除濕、利尿等作用，主治腹瀉、消化不良、水腫等。根據營養分析，玉米含有醣類、蛋白質、胡蘿蔔素、 黃體素、玉米黃質、磷、鎂、鉀、鋅等。老年黃斑性病變 (AMD) 是眼睛老化所造成的疾病，嚴重時會造成視力缺損。從許多流行病學的研究發現，黃體素、玉米 黃質，可以預防老年黃斑性病變的產生。

玉米含有黃體素、玉米黃質，尤其後者含量較豐。因此玉米可說是抗眼睛老化的極佳補充食物。

玉米中所含的胡蘿蔔素、黃體素、玉米黃質為脂溶性維生素，加油烹煮有幫助吸收的效果，因此更能發揮其健康效果。

市面上的玉米罐頭，可提供不同的烹調使用，但玉米易受潮發霉而易產生黃曲毒素，因此保存時應置於陰涼乾燥處。

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