燕麥的營養
人們把燕麥作成各式各樣的穀類加工品：如燕麥片、乾燥穀片、麥精、燕麥粥、燕麥麵包、燕麥饅頭、燕麥飲或是可與米飯共煮的整粒燕麥等。大部份的穀類經過碾製加工後﹐營養豐富的麩皮與胚芽都會被去除。但是燕麥即使經過碾製加工﹐仍能保留胚芽與部份麩皮﹐因此它和糙米﹑全麥等全穀類食品一樣﹐都是營養豐富的好食物。
和所有的全穀類一樣﹐燕麥也含有豐富的維生素B群（尤其是B1）﹑E及多種微量礦物質。燕麥的脂肪含量是穀類中最高的﹐脂肪酸也是以有助調節血脂肪的單元不飽和脂肪酸與人體必需的亞麻油酸及次亞麻油酸為主。和其他的穀類比較起來﹐燕麥也含有更高量的鐵﹑鋅﹑鎂等礦物質。民間傳說燕麥有助預防貧血﹑促進傷口癒合與改善神經衰弱﹐也和燕麥含有豐富且多樣的營養有關。
燕麥可降血膽固醇
燕麥所含的膳食纖維更是引起各方的注目與討論。膳食纖維具有整腸﹑調節腸內菌叢生態﹑通便等生理作用（請參閱本站專題：膳食纖維）﹐尤其有許多的研究﹐都指出燕麥具有降血脂（包含總膽固醇與俗稱壞膽固醇的低密度脂蛋白）的功能﹐進而減少罹患心血管疾病的危險。這是因為燕麥有一種叫作β-聚葡萄醣的膳食纖維﹐這種膳食纖維已被許多的中外研究證實能夠降膽固醇。目前已有廠商為其所生產的燕麥產品向衛生署申請健康食品認證﹐並已為官方許可﹐登記為具有降低總膽固醇與低密度脂蛋白功能的健康食品。
食用燕麥製品要注意的
早期的燕麥片比較難煮﹐現在的快煮燕麥片已可解決這個問題﹐煮甜煮鹹都很適宜。以燕麥為原料所磨成的乾燥穀片﹐如果加上牛奶及乾燥水果﹐更成了標準的營養大熔爐（請參照本站專題：穀片早餐）。現在市面上也有一些即食燕麥粥﹐和泡麵一樣可以即沖即食。它們的營養結構比一般泡麵來得好﹐只是這些即食燕麥粥也加了不少鹽或糖﹐還是要注意些。想在白米中添加整粒燕麥食用的人﹐則宜由少量漸增﹐以免脹氣。
燕麥是營養豐富的好食物﹐但是它的質地較硬﹐古時候和其他的穀類相較並不討喜﹐但現在營養保健的意識抬頭﹐食品加工的技術越來越進步﹐燕麥的好處也越來越為人所知﹐各式的燕麥製品也越來越可口﹐也更加容易烹調。這是現代人的幸運﹐也只看人們識不識貨了。
燕麥之所以具有極高的營養價值是因為大部份的穀類經過碾製加工後﹐營養豐富的麩皮與胚芽都會被去除。但是燕麥即使經過碾製加工﹐仍能保留胚芽與部份麩皮﹐因此它和糙米﹑全麥等全穀類食品一樣﹐都是營養豐富的好食物。
市面上用燕麥製成的加工品有：燕麥奶、燕麥片、乾燥穀片、燕麥精、燕麥粥、燕麥麵包、燕麥饅頭，或是可與米飯共煮的整粒燕麥等。
燕麥和所有的全穀類一樣﹐燕麥也含有豐富的維生素B群（尤其是B1）﹑E及多種微量礦物質。燕麥的脂肪含量是穀類中最高的﹐脂肪酸也是以有助調節血脂肪的單元不飽和脂肪酸與人體必需的亞麻油酸及次亞麻油酸為主。和其他的穀類比較起來﹐燕麥也含有更高量的鐵﹑鋅﹑鎂等礦物質。民間傳說燕麥有助預防貧血﹑促進傷口癒合與改善神經衰弱﹐也和燕麥含有豐富且多樣的營養有關
很多人知道麥精片，是一種可以添加在嬰兒奶粉中，或是直接沖泡來當早餐或點心吃的東西，類似米麩的一種產品。但也可能有許多人不曉得燕麥是可以整粒地添加在白米中一起烹調的穀物。
燕麥為穀類的其中一種，其原產地為歐洲北部，在貧瘠的土地及寒冷的地帶亦可生長，其脂肪的含量為麥類中最多者；所含的維生素B1、B2，菸鹼酸較白米之含量高。
燕麥煮熟後，其熱量很低，可說是減肥聖品
1. 降低熱量的攝取。
2. 延緩胃腸的排空時間，易產生飽足感。
3. 增加糞便體積，縮短大便在大腸內滯留的時間，避免腸道吸收殘餘之毒素。
4. 降低血中膽固醇及低密度脂蛋白膽固醇，因燕麥中富含β-聚葡萄醣
5. 抑制飯後血糖濃度的上升。
6. 改善腸內的細菌叢的生態，使有益菌增加。
燕麥也被營養師推薦給有高血壓、心臟病、糖尿病或脂肪肝病徵的人
燕麥中的水溶性纖維β-聚葡萄醣，根據研究發現其與心臟血管方面的健康有密切關連。它能降低血中總膽固醇與低密度脂蛋白膽固醇，亦可增加膽酸的排泄。
詳細說明(快眼花的可跳過~噗XD)：研究亦指出當大量攝取燕麥糠，即每天攝取100公克，將使血清總膽固醇降低13～19％，低密度脂蛋白降低12～23％，但若每天供應25公克，則使血清總膽固醇降低5.4％，低密度脂蛋白膽固醇降低8.5％，由此可知燕麥之添加有益於健康，並可減少罹患心血管疾病。
燕麥的營養成份
燕麥含有維生素B1、B2及較多的維生素E，並含有鉀、鈣、鎂、鐵、錳、磷、硒..
燕麥的製成食用方式
(1)加工製成燕麥片，隨身包可直接用熱水沖泡或加熱煮熟即可食用
(2)加工製作速食粥，沖泡熱水即可吃，更依個人的口味搭配其他食物一起吃或單獨食用
(3)完整顆粒的燕麥也可與白米一起煮食，而其可依個人的喜好程度按照不同的比例摻雜白米一起煮食
不管那種型式的產品，其中或多或少都含有燕麥中的水溶性纖維，對於身體健康都相當地有幫助，但在選購加工的燕麥食品時，要慎選低糖、低鹽的，以免適得其反。
參考資料：http://www.wretch.cc/blog/LOVEgrains/23769830
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